你好我是韩露
烘焙创业顾问/烘焙品牌策划
这是我第91篇原创公众号文章
去年出现了“内卷”这个词，很多甜品店为了招揽生意，每个月不停地研发新品，只为留住客户......
不知道你留意过没有，那些生意最火热的烘焙店，他们的菜单很简单，并且更新一点也不频繁。
我有一个私教班学员，她刚来找我的时候，告诉我她很焦虑，到处去学习新技术，每个月都要研发出很多个新品种，弄得她身心疲惫。
她说就在几个月前，在她们店周围，一连出现了好多家和她差不多的甜品店，价格还比她低。她只能不停地出新品，去满足客户挑剔的嘴。
烘焙行业内卷越来越严重，产品战，价格战，你除了不停地扩冲菜单，不停地出新品，根本想不出好办法。
我以前住在杭州的时候，我们那有家非常有名的砂锅店，那家店一年到头，只卖十种砂锅，店位置很偏，但生意好得不得了。
经常去，所以和老板聊上了，他说，原来有更多种砂锅，但后来渐渐发现客户经常点的只有那几种，于是他就把其他的，卖的不好的砂锅都去掉了，只卖十种砂锅。
这样一来，这十种砂锅他们做得越来越好，备货的成本也更低了，生意越来越好，也做得越来越轻松。
美国有个餐饮神人叫Gordon Ramsay，他有一个真人秀节目，叫“厨房噩梦”，他在里面说:
"你会发现一个模式，在失败餐馆的菜单上，菜品总是太多”。
你回想一下，自己是不是也踩中了这个坑？认为菜单越全，客人的选择就越多，客人的选择越多，购买的几率就越大。
有选择是好事，但太多的选择，只会增加客人的决策成本。决策成本一旦超过极限，客人很有可能选择不消费。
然而做加法只会让问题变得越来越大，正确的做法应该是做减法。
把菜单做断舍离，把事情也做断舍离，这也许才是让你生意出现转机的一个机会。唯有这样，才能筛选出真正对你有价值的东西。
反过来，如果你不断地重复错误的动作，不断地加大投入，你就会在这条错误的道路上越错越远。
人类的天性就是喜欢做加法，而创业需要你学会做减法。
因为你的时间和精力是有限的，唯有通过聚焦，把力气用在最关键的节点上，你才有突破的机会。
做品牌没有捷径，但是有方法，如果我们一直沿用老一套方法墨守成规，就很难真正把品牌做起来。
烘焙行业想要突破瓶颈，唯有从战略着手，联合战术，找到品牌的核心价值，打组合拳！
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