韩露：盘一盘烘焙行业那些“聪明人”

你好我是韩露

烘焙品牌策划

这是我第116篇原创公众号文章

在烘焙行业，经常见到一些“聪明人”。他们挂在嘴边的一句话，就是“我早知道”。

在这些“聪明人”眼里，海底捞的火锅底料没有他做得好吃，喜茶奈雪都是在装B，星巴克的咖啡上不了台面......

用这些“聪明人”的话说，你看，这些牌子都出事了吧。

再看看这些“聪明人”自己，有些吆喝了多年，却一直在“吃老本”，甚至没开成自己的第一家分店。

这个现象在烘焙行业非常普遍，那些在行业内混迹多年的“老司机”往往都是规模不大的烘焙店主，眼里却非常看不起，那些有很多家分店的大品牌。

这真是一个有趣的现象。

他们自己的生意做得非常地艰难，眼里却看不上那些发展很好的大品牌。

让我想起《道德经》里面的一句话：

知人者智，自知者明

说的就是，能够认识到别人优点的人，是有智慧的。

真正聪明的人，善于发现别人的优点而非别人的短处。

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而那些自以为的“聪明人”，总能很“敏锐”地发现对方的缺点，从而进行全盘的否定。然后洋洋得意：

“我早就知道”

“大品牌也不过如此嘛！”

最后的结果就是，自己继续沉沦。

自2019年疫情的来临，对整个烘焙行业冲击不小，很多烘焙店在生存边缘挣扎，一些规模小的烘焙店，甚至难以维持下去。

出路在哪里？

越是这个时候，真正要做的，是站在消费者的角度，去提升你自己。

少去批判他人，多多提升自己！

拿我自己的品牌“韩露烘焙”举例，在疫情开始前，我们就开始把线下教学，慢慢转型变成线上。整整比同行早开始了两年。

疫情期间我们的课程不但没有受到影响，借助于互联网，线上课的规模还远远超过了原来线下规模。

在去年，我们又开始了后端烘焙品牌的策划服务，帮扶优秀的烘焙企业打造品牌，出了如8090s Desserts 这样优秀的新晋烘焙品牌。

所以，少评判他人，多提升自己！

最后，我想把下面3点中肯的建议，送给正在看我文章的烘焙人：

1.好吃的口味是标配

2.健康和低脂是趋势

3.打造品牌才是关键