韩露：今天想给投身烘焙行业的朋友们泼一盆冷水
你好我是韩露
这是我第105篇原创公众号文章
今天收到一位朋友的私信，这位朋友看了我下面这篇品牌故事，于是加了我微信。
她告诉我，自己现在的状态，和我当时非常相似。有一份别人眼里羡慕的工作，但做得并不开心，于是想辞职，转行做烘焙。
我并没有随声附和她，因为这个决定太大了......
我在烘焙行业已经有十年之久，眼看着身边的很多人，投入几十万甚至上百万，在短短几个月之内，或者一夜之间就打水漂了，让人不得不为这个现实唏嘘叹息。
我前面的文章里有很多关于烘焙行业的营销干货，但今天这篇文章里，我想说一说几个残酷的真相，给那些想投身烘焙行业的人迎面来一盆冷水。
愿你清醒之后，还能信心满满，勇往直前。
真相一：
烘焙早就过了一门手艺闯天下的时代
很多人以为去上了几个老师的课，或者到一个店里去打了半年工，就能开店了，我的建议是，如果你只有手艺还是先别开店了，先给别人打工更合适。
我见过太多的烘焙创业者，包括原来和我一起工作过的，助理和徒弟出去单干的，都是一腔热血去，没有几个能最后真正走到今天。
现在的烘焙行业拼的不仅仅是技术，还有头脑和管理，智慧的营销，对市场的敏感度，最重要的是永不止步的学习力。
这么说并不夸张，现在技术越来越不值钱，我刚入行那几年，很多技术市面上都不公开，能学到都是自己的幸运。而现在，技能的获取越来越简单，只要肯花钱，什么大师的课都能学到。
而现实是，懂烘焙技术从原来的优势，变成了标配，现在再来玩烘焙，玩到最后，玩的是商业模式。
真相二：
烘焙行业的利润没有你想象那么高
很多人还没入行，就幻想一年买房，两年换别墅。
我劝你趁早打消这个想法，烘焙行业不是印钞机，一年赚几百上千万的人大有人在，但背后付出多少努力，调动了多少资源，这些你都是看不到的。
做烘焙轻创业，也就是只想投资开个小店的，或者做私房烘焙，一般一年是赚不到100万人民币的。
但凭着自己辛勤劳动，我身边有很多一年赚30-50万是很常见的。毕竟付出的时间来讲，每天工作的时长相当于两到三个人工的工时。
烘焙创业想要赚钱只有两个选择：要么把摊子做大，要么把心态放平。
第一，把摊子做大，找专业的人来帮助一起运营，就像我的私教班学员找我做品牌顾问，指导她们的运营；
第二，把心态放平，靠自己亲力亲为劳动所得，做一门小生意，比打工收入肯定是要高的。
如果开小店还想当甩手掌柜，基本属于“到此一游”。
真相三：
烘焙行业一定是最辛苦的行业之一
做烘焙，起早贪黑是家常便饭，特别是刚开始创业的阶段，事事必须亲力亲为。如果说鸡毛蒜皮是生活常态，那么柴米油盐就是工作重点。
我在刚入行的时候，两天加起来睡5，6个小时是经常发生的事。如果哪一天能在10点前睡觉算是奢侈了，全年能休息的假期加起来不超过7天，这毫不夸张。
收入是不错，问题是那时候的我忙得连花钱的时间也没有。
烘焙人的累分两种：生意好的时候身体累，生意不好的时候心累。总之都是累，单子忙的时候一股脑儿一起来，淡季的时候又焦虑......
真相四：
老板必须是个几乎万能的人
只懂技术的人，不一定能在烘焙这个行业混好，你必须是一个全能的人。会技术，懂修图，能写作，审美还得好。产品运营和营销运营必须双管齐下。
所以烘焙行业早就过了一招制胜、单打独斗的时代，而是系统化组团作战的竞争时代。团队管理不可或缺，因为即使你开了一家小店，你也需要具备基本的团队管理能力。
如果你自己不具备这样的能力，你要么聘请外面的，像我一样懂的人来帮你。
要么只能选择加入一个优秀的团队，用自己擅长的领域，你一样可以发光发热。
还有一个办法，就是去加盟一个已经系统成熟的品牌，做别的品牌的加盟商，把自己的优势链接到别人已经成熟的系统和模式里去，花钱买别人的经验。
写了这么多，不知道你看进去了多少？我希望你在看了我以上的忠告，了解了烘焙行业的真相之后，还可以自信满满，勇往直前，让自己的烘焙梦想生根发芽。
最后，我把下面这段话送给正在看我文章的你：
小品牌要异军突起，就必须另辟蹊径，从细分品类里找到用户需求，发现新的商机，最好的竞争就是没有竞争，要做细分领域的老大，不要和大品牌去硬碰硬。
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